果实色泽是果实外观的重要表现，漂亮、香甜可口的水果在一定程度上能大大提升产品在市场上的竞争力。 所以，果实着色、增甜的问题一直以来都受到果农的广泛关注，它们对于提高果实商品价值，起到关键作用 。

影响果实增甜着色关键元素：

糖

花青素的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情 况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果 比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。

水分

水是所有地表生命之源，无论人或动植物，其体液含水量都与地球表面的水陆比大体一致。水分与花色苷的 合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。

转色期水分过多，由于浇水不当或雨水较多，排水不及时，导致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花 色苷的浓度，影响糖分积累，着色缓慢，所以果实着色差。

土壤水分适当欠缺，可促使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利着色，所以在后期要适当的进行控水管理 。

作物果实的着色与养分的积累有很大的关系，而着色与类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素和花青素的形成有关 系。

这些物质的形成是一个很复杂的过程，总结起来与以下几个元素有关：镁、钾、磷、硼、锰。这些元素都是 直接影响作物养分积累或者养分转运及影响体内酶的活性改变叶绿素和类胡萝卜素比例，终显现出果实成 熟固有颜色。

增甜无外乎增加果实有机物质积累，这主要还是受外界光照和温度影响，但是通过适当增施镁、氮、钾、硼 等元素能促进养分积累。10月底通过喷施多效唑抑制营养生长也能提高养分积累从而促进花芽分化。

肥料

对于果实的生长与发育，离不开各种营养的供给，合理利用与控制水肥有利于果实的膨果着色增甜。

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